Masakan Brasil nggambarake keragaman budaya lan sejarah sing sugih ing negara kasebut, kanthi saben wilayah menehi rasa lan tradhisi kuliner sing unik. Saka alas udan Amazon menyang wilayah pesisir, masakan regional Brasil minangka refleksi sing nggumunake babagan sejarah lan geografi negara.
1. Amazon Rainforest
Hutan hujan Amazon minangka papan kanggo macem-macem bahan sing luar biasa, akeh sing penting kanggo masakan pribumi tradisional. Komunitas pribumi ing Amazon ngandelake bahan-bahan sing asale saka lokal kayata iwak, daging kewan, woh-wohan, lan sayuran kanggo nggawe masakan beraroma lan nutrisi sing diwarisake kanthi turun-temurun. Tucupi, saus kuning sing digawe saka oyod manioc fermentasi, minangka bahan pokok ing masakan Amazon, lan digunakake kanggo nambah rasa tangy ing masakan kayata pato no tucupi, rebusan bebek tradisional.
1.1 Sajarah
Sajarah masakan Amazon ana hubungane banget karo tradhisi komunitas pribumi sing wis manggon ing wilayah kasebut nganti pirang-pirang abad. Panggunaan bahan-bahan asli lan teknik masak wis diwarisake kanthi turun-temurun, ngreksa warisan kuliner ing alas udan Amazon. Kanthi tekane penjajah Eropa, bahan-bahan anyar lan cara masak dienalake, sing ndadekake perpaduan rasa pribumi lan Eropa ing masakan Amazon.
1.1.1 Panganan Tradhisional
- Pato no Tucupi: Rebus bebek sing dibumbui karo saus tucupi, asring disuguhake karo glepung manioc.
- Moqueca de Peixe: A godhok iwak digawe karo santen lan rempah-rempah regional, favorit ing wilayah pesisir Brazil.
- Vatapá: Rebusan udang lan iwak sing kenthel karo roti, santen, lan kacang tanah, sajian populer ing negara bagian Pará, Amazon.
2. Timur Laut
Wilayah lor-wétan Brasil dikenal kanthi masakan sing sregep lan maneka warna, dipengaruhi tradhisi kuliner pribumi, Afrika, lan Portugis. Masakan ing Timur Laut ditondoi kanthi nggunakake panganan laut, woh-wohan tropis, lan rasa sing kandel. Negara Bahia misuwur banget amarga masakan Afro-Brasil, nggabungake masakan pedhes sing sugih sing nggambarake warisan Afrika ing wilayah kasebut.
2.1 Sajarah
Masakan ing Timur Laut wis dibentuk kanthi ijol-ijolan budaya sing berabad-abad, kanthi pengaruh saka penjajah Portugis, budak Afrika, lan komunitas pribumi. Tradhisi kuliner sing sugih lan maneka warna ing wilayah kasebut minangka bukti ketangguhan lan kreatifitas masyarakat sing manggon ing Timur Laut kanthi turun-temurun. Panganan laut lan woh-wohan tropis sing akeh banget ing wilayah kasebut nduweni peran penting kanggo mbentuk identitas kuliner, kanthi masakan kayata moqueca de peixe lan acarajé dadi simbol masakan Timur Laut.
2.1.1 Panganan Tradhisional
- Acarajé: Bola goreng saka adonan kacang ireng sing diisi karo udang, vatapá, lan caruru, panganan pinggir dalan sing populer ing Bahia.
- Moqueca de Peixe: Rebusan iwak sing sugih lan beraroma digawe saka santen, tomat, mrico, lan lenga dendê, minangka bahan pokok masakan Timur Laut.
- Bobó de Camarão: Rebusan udang krim sing digawe karo santen, ubi kayu, lan rempah-rempah, sajian sing disenengi ing negara bagian Bahia lan Pernambuco ing sisih lor-wétan.
3. Kidul
Wilayah kidul Brasil dikenal amarga pengaruh Eropa sing kuwat, utamane saka imigran Italia lan Jerman sing manggon ing wilayah kasebut. Masakan ing Kidul ditondoi dening masakan sing nyenengake kayata churrasco (barbeku), feijoada (godhog kacang ireng karo daging babi), lan macem-macem sosis lan daging sing diawetake. Iklim sedheng lan lemah sing subur ing wilayah kasebut uga nyumbang kanggo budidaya anggur, woh-wohan, lan produk susu, sing nduweni peran penting ing masakan Brasil Kidul.
3.1 Sajarah
Para imigran Eropa, utamane saka Italia lan Jerman, duwe pengaruh banget marang tradhisi kuliner ing wilayah Kidul. Tekane para imigran kasebut nggawa bahan-bahan anyar lan teknik masak, sing digabungake karo praktik kuliner sing ana ing wilayah kasebut kanggo nggawe perpaduan unik saka rasa Eropa lan Brasil.
3.1.1 Panganan Tradhisional
- Churrasco: Barbecue Brasil, nampilake macem-macem daging sing dipanggang ing geni sing mbukak lan biasane disuguhake karo farofa (tepung manioc panggang) lan saus vinaigrette.
- Feijoada: Rebusan kacang ireng sing nyenengake sing nampilake macem-macem potongan daging babi, sosis, lan rempah-rempah, kanthi tradisional disuguhake karo beras, irisan jeruk, lan sayuran ijo.
- Arroz de Carreteiro: Sajian beras lan daging sing dipengaruhi dening masakan imigran Italia lan Jerman, sing nampilake sosis, daging sapi, lan daging babi.
4. Tenggara
Wilayah Tenggara Brasil, nyakup negara kayata São Paulo lan Minas Gerais, nduweni lanskap kuliner sing maneka warna lan eklektik. Pengaruh tradhisi pribumi, Afrika, lan Eropa katon ing masakan wilayah kasebut, nyebabake rasa lan bahan sing sugih. Tenggara misuwur amarga produksi kopi, uga masakan tradisional kayata feijoada lan pão de queijo.
4.1 Sajarah
Tradhisi kuliner ing sisih kidul-wétan wis dibentuk dening sejarah kompleks pertukaran budaya, kolonisasi, lan migrasi. Populasi imigran ing wilayah kasebut, kalebu wong Italia, Libanon, lan Jepang, kabeh nyumbang kanggo lanskap kuliner sing sugih lan maneka warna ing Tenggara. Lemah sing subur lan iklim sing nyenengake uga ndadekake wilayah kasebut dadi pusat produksi pertanian, kanthi kopi, tebu, lan woh-wohan tropis nduweni peran penting kanggo mbentuk identitas kuliner Tenggara.
4.1.1 Panganan Tradhisional
- Feijoada: Rebus kacang ireng sing nyenengake kanthi macem-macem potongan daging babi, sosis, lan rempah-rempah, asring diiringi beras, irisan jeruk, lan sayuran ijo.
- Pão de Queijo: Roti roti keju sing digawe saka glepung singkong, cemilan lan sajian sarapan sing disenengi ing saindhenging wilayah.
- Virado à Paulista: Sajian tradisional saka São Paulo sing nampilake sayuran collard tumis, weteng babi, beras, farofa, lan kacang buncis.